منیر افتخاری نیا، کارشناس تغذیه دانشکاه علوم پزشکی زاهدان:
افتخاری نیا در کارگروه بهداشت و سلامت دانشگاه علوم پزشکی زاهدان گفت: حبوبات منبع مناسبی از فیبر است که به دلیل کاهش جذب چربی و مواد قندی از ابتلاء فرد به بیماریهای قلبی عروقی و سرطان پیشگیری می‌کند.
در دهه‌های اخیر تحرک و فعالیت های بدنی کاهش یافته در حالی که دریافت غذا تغییری نکرده و حتی در جوامع شهری بیشتر هم شده است و استفاده از انواع سس های چرب، غذاهای آماده مانند ساندویچ ها که اغلب با نان سفید (بدون فیبر ) تهیه می شوند و یا پیتزا ها که بسیار چرب هستند دریافت کالری را بالا برده و این عدم تعادل در دریافت و مصرف بیش از پیش مشکلاتی را ایجاد نموده است و علیرغم بهبود استانداردهای زندگی و دسترسی به مواد غذایی وخدمات بهداشتی، در نهایت منجر به افزایش بیماریهای مزمن مرتبط با تغذیه از جمله بیماری قلبی - عروقی، سرطان و چاقی شده است.
تغذیه نامناسب نظیر افزایش مصرف روغن جامد، کاهش مصرف میوه ها، سبزی ها و افزایش مصرف قند و نمک موجب افزایش پرفشاری خون، افزایش چربی خون، دیابت نوع دوم و اضافه وزن و چاقی می گردد. با استفاده از راهنماهای غذایی می توان به تعادل کالری دریافتی و ایجاد یک الگوی غذایی سالم کمک نمود و در راهنمای هرم غذایی ایران گروه های غذایی به ۶ گروه اصلی شامل " نان و غلات، میوه ها، سبزیها، شیر و لبنیات، گوشت و تخم مرغ، حبوبات و مغز دانه ها" تقسیم می شود و در راهنمای غذایی قبلی گروه گوشت، تخم مرغ، حبوبات و مغز دانه یک گروه بود که به دلیل اهمیت مصرف آن در هرم غذایی جدید به عنوان یک گروه مستقل در نظر گرفته شده است.
سازمان خوارو بار کشاورزی تولید بیشتر حبوبات وترویج فرهنگ بیشتر حبوبات را به عنوان یک راهکار اصلی تامین امنیت غذایی در جهان با توجه به بحران کم آبی وخشکسالی ضروری می داند و برای تولید یک کیلوگرم حبوبات ۵۰ لیتر آب نیاز است در صورتیکه تولید یک کیلوگرم گوشت مرغ، به ۴۳۲۵ لیتر آب نیاز دارد، بنابراین مصرف بیشتر حبوبات به عنوان یک منبع پروتئین ارزان، راهکاری مناسب برای حذف گرسنگی و کاهش سوء تغذیه و ارتقاء امنیت غذایی در جهان به شمار می رود.
گروه حبوبات شامل "نخود، انواع لوبیا، عدس، لپه، ماش" و مغز دانه‌ها "گردو، بادام، فندق، بادام زمینی، پسته و..." است و این گروه حاوی پروتئین، آهن، روی و سایر مواد مغذی است و مقدار مصرف گروه حبوبات ومغز دانه ها، روزانه یک واحد که معادل نصف لیوان حبوبات پخته یا نصف لیوان انواع مغزها می باشد.
مصرف حبوبات در مقایسه با انواع گوشت ارزان و در دسترس تر است و منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی هستند و حبوبات منبع گیاهی برای آهن است که جذب آن با مصرف ویتامین C بیشتر می شود و همچنین حبوبات منبع مناسبی از اسید فولیک است که مصرف آن در بارداری از بروز نقایص مادرزادی لوله عصبی در نوزادان پیشگیری می کند و نیز منبع مناسبی از فیبر است که به دلیل کاهش جذب چربی و مواد قندی از چاقی، اضافه وزن، دیابت، بیماریهای قلبی عروقی و سرطان پیشگیری می کند.
در وعده های غذایی اصلی مثل صبحانه از خوراک هایی مثل عدسی و لوبیا پخته بخورید و همچنین ترکیب حبوبات با غلات ارزش پروتئینی بالایی دارد پس بهتر است بیشتر برنج را به صورت مخلوط با حبوبات مثل باقلا پلو، عدس پلو، ماش پلو و لوبیا چشم بلبلی با پلو مصرف کنید.
